Le quinoa, le petit grain ultra riche en nutriments

C’est l’une des plantes les plus riches en nutriments. Qu’il soit blond, rouge ou brun, le quinoa est un trésor nutritionnel à la fois moelleux et croquant. Facile à cuisiner, il se glisse dans de nombreuses recettes familiales et nous rend la vie douce, en toute légèreté, tout au long de l’année.

Surnommé le Riz des Incas, le quinoa compte parmi les super aliments. Originaire de la cordillère des Andes (Pérou et Bolivie), cette très ancienne plante, de la famille des betteraves, n’ayant pas trouvé grâce aux yeux des conquistadors, a mis plus de 5 000 ans pour traverser l’océan ! Et c’est en Anjou, en Poitou, en Berry, en Bourgogne et en Mayenne que cette plante délicate et totalement dépourvue de gluten commence à pousser en France dès la fin des années 2000. Planté en mars, le quinoa s’épanouit tout au long du printemps et de l’été pour être récolté en septembre, avant d’être nettoyé et séché.

Devenu une véritable coqueluche pour ses vertus nutritives exceptionnelles, le quinoa est aussi aimé pour sa digestibilité, son goût et sa texture. Le quinoa apporte une incroyable quantité de protéines (15%), d’oméga 3, de fer, de magnésium, de vitamines (B et C) et de fibres. Son faible index glycémique et sa légèreté (116 cal/100g) en font un véritable allié minceur.

Pour le préparer, il faut d’abord veiller à bien le rincer, dans une passoire, pour retirer toute la saponine résiduelle, avant de le cuire à l’eau bouillante et le laisser gonfler. Son léger goût de noisette lui permet de s’accommoder facilement à n’importe quel autre ingrédient.

Il se décline en trois couleurs : Blond il est tendre à la saveur douce ; Rouge, il reste croquant après cuisson et son goût de noisette est plus prononcé ; Noir, c’est le plus croquant de tous et se cuit moins longtemps car il est plus petit. Choisissez le vôtre ou conjuguez les trois dans des recettes de salades ultra gourmandes telles que la salade de quinoa, pois chiches et potimarron grillés, la salade niçoise au quinoa, ou la salade de haricots Tarbais au quinoa. Préparez-le en taboulé parfumé aux épices douces à l’orientale et en couscous de quinoa aux olives cuisinées à la marocaine. Faites-en des croquettes que les enfants adoreront. Glissez-le dans des bowls colorés, farcissez-en des légumes, servez-le en bouillon à la thaï avec du saumon. Vous pouvez même l’utiliser en dessert, à la manière d’un riz au lait, comme dans cette délicieuse de quinolait au lait de coco.

Visuel de courverture © Dan Dennis