C’est le plein de fraîcheur et de vitamines de l’été ! Parfumée à la coriandre et au thym citron, cette salade de Haricots Tarbais et quinoa est un régal pour les yeux et les papilles, très facile à réaliser.

Salade de Haricots Tarbais et quinoa

Une recette de Dorian Nieto du blog « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… »

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure + 15 minutes

Attente : 12 heures

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 150 g de Haricots Tarbais secs
• 90 g de quinoa rouge (ou blanc)
• 1 petite carotte
• 6 radis
• 120 g de chou chinois
• 1 oignon nouveau (le blanc et le vert)
• 3 ou 4 tiges de coriandre
• 2 tiges de thym-citron frais
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à s d’huile tournesol (ou une autre huile neutre)
• 1 c. à s de sauce soja
• 2 c. à s de vinaigre de cidre
• Sel et poivre

1. Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit dans 2 fois et demie leur volume d’eau. Puis changer l’eau et les cuire pendant 1 heure. Les égoutter et laisser refroidir.
2. Préparer la sauce. Peler et presser l’ail au presse ail, puis déposer la pulpe obtenue dans un bol, ajouter l’huile, la sauce soja et le vinaigre, mélanger bien le tout. Filmer le bol et réserver jusqu’au moment de servir la salade.
3. Faire cuire le quinoa en suivant les indications portées sur l’emballage. L’égoutter et laisser refroidir.
4. Couper le chou en lanières d’1/2 cm, le blanchir en le plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante. L’égoutter immédiatement.
5. Hacher grossièrement la carotte, les radis et l’oignon nouveau. Les mettre dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à obtenir un hachis assez fin.
6. Effeuiller la coriandre et le thym-citron.
7. Couper les tomates cerise en 2 ou en 4.
8. Verser tous les ingrédients dans un plat, fouetter la sauce puis la disposer sur la salade et déguster sans attendre.

© Dorian Nieto pour le Haricot Tarbais