Voici une belle idée pour transformer un simple velouté en plat d’une grande gourmandise. Ce velouté de chou-fleur au bacon et noisettes est un joli mariage de saveurs et de textures.

Velouté de chou-fleur au bacon, sommités de chou-fleur grillées, noisettes torréfiées et pousses de cresson

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le velouté

• 1 kg de chou-fleur
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Terra di Olio
• 30 cl d’eau
• 80 cl de lait
• Sel, poivre

Pour la garniture

• 300 g de chou-fleur
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Terra di Olio
• 8 tranches de bacon
• 1 belle poignée de noisettes émondées
• 2 poignées de cresson

1. Commencer par préparer la soupe. Laver le chou-fleur et le couper grossièrement en petits morceaux. Éplucher les échalotes et les tailler en 4. Dans une grande casserole à feu moyen, mettre l’huile à chauffer. Faire revenir les échalotes pendant 2 minutes puis ajouter le chou-fleur et laisser revenir 5 minutes supplémentaires.
   Verser l’eau et le lait, saler et poivrer. Couvrir et faire mijoter 15 minutes à petite ébullition. Mixer pour obtenir un joli velouté.
2. Couper le reste du chou-fleur en petites sommités. Tailler le bacon en fines lamelles et laver le cresson.
3. Dans une grande poêle, mettre les noisettes à torréfier 5 minutes sur feu vif, réserver.
4. Verser l’huile dans la poêle et faire griller les lamelles de bacon et les sommités de chou-fleur. Laisser griller 5 minutes à feu vif.
5. Servir le velouté et déposer par-dessus le mélange chou-fleur et bacon grillé.
6. Parsemer de noisettes et ajouter une poignée de cresson.

© Terra di Olio