Extraordinaire quand elle est crue, la Saint-Jacques en carpaccio compte certainement parmi les plats préférés des grands amateurs de Saint-Jacques. La touche de citron de ce carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, s’ajoute très peu de temps avant de le déguster, pour ne pas « cuire » les lamelles de Saint-Jacques.

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes

Préparation : 40 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 16 belles noix de Saint-Jacques sans corail
• 1 bulbe de fenouil avec tige verte et plumets
• 2 oranges
• 1 citron vert
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Des baies roses
• Des cristaux de sel de Guérande
• Des grains de poivre noir

1. Rincez les noix de Saint Jacques, réservez les sur du papier absorbant, puis lavez les oranges, le citron vert et le fenouil.
2. Découpez les noix de Saint Jacques en fines tranches de 2 mm avec le couteau Chef Santoku Gen de Kyocera.
3. Découpez le bulbe de fenouil en petits cubes et ciselez les plumets toujours avec le couteau Chef Santoku Gen de Kyocera.
4. Placez les fines tranches de Saint Jacques en corolle dans 4 assiettes, ajoutez les petits cubes de fenouil et les baies roses.
5. Prélevez les zestes d’une orange et du citron vert avec la râpe universelle à manche de Kyocera, puis réservez.
6. Pressez le jus des 2 oranges et du citron vert, mélangez avec l’huile d’olive pour obtenir une vinaigrette d’agrumes que vous verserez sur les Saint Jacques.
7. Parsemez les 4 assiettes des plumets de fenouil et des zestes d’agrumes, puis concassez les cristaux de sel de Guérande avec les grains de poivre noir à l’aide du moulin à épices réglable de Kyocera.
8. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Servez bien frais, en entrée ou en plat pour un repas festif.

Accompagnez ce carpaccio de Saint Jacques aux agrumes d’une coupe de Champagne !

Les bons ustensiles de la recette

• 1 couteau Chef Santoku Gen Kyocera à lame en céramique blanche de 16 cm, pour son élégance et son tranchant incomparable.
• 1 moulin à épices Kyocera avec broyeur en céramique réglable, parfaitement adapté aux épices.
• 1 râpe universelle Kyocera avec un manche pour le côté fonctionnel et une large surface de céramique pour râper plus rapidement une grande quantité d’aliments.

Tous les ustensiles Kyocera sont à retrouver sur le site de la marque.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.