Risotto aux fruits de mer et carottes au gingembre

Servi avec des noix de cajou et des haricots mange-tout, ce risotto aux fruits de mer est cuisiné avec des carottes et un bouillon parfumé au gingembre. C’est délicieux.

Risotto aux fruits de mer et carottes au gingembre

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 300 g de Frutti di Mare ASC-MSC Escal
  • 350 g de riz à Risotto
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes
  • 4 carottes
  • 150 g de pois mange-tout
  • 150 g de noix de cajou
  • 100 g de parmesan râpé frais
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 1 L de fond de volaille
  • 10 g de gingembre frais râpé
  • 2 c. à soupe de crème épaisse ou liquide
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Matériel

Instructions

Pour le risotto

  • Décongeler, rincer et bien égoutter le cocktail de fruits de mer.
  • Faire bouillir le fond de volaille et ajouter le gingembre râpé. Garder le bouillon au chaud.
  • Eplucher, couper les carottes en petits cubes et hacher les échalotes finement. Dans une poêle anti-adhésive, les faire revenir à l’huile d’olive 1 minute à feu doux, ajouter le riz, saler, poivrer et laisser revenir à feu doux tout en remuant régulièrement pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer sur feu vif. Lorsque le riz a absorbé tout le vin, mouiller avec le bouillon à hauteur du volume de riz. Lorsque le bouillon a été un peu absorbé, mouiller à nouveau avec le bouillon, ceci pendant 14 minutes puis arrêter la cuisson. Le riz doit quasiment avoir absorbé le bouillon et être presque sec.
  • Hors du feu, ajouter le parmesan râpé puis, après avoir remué, la crème fraîche épaisse

Pour la garniture

  • Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les fruits de mer à feu vif avec un filet d’huile d’olive pendant environ 5 minutes et réserver.
  • Blanchir les pois mange-tout dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes puis les refroidir dans l’eau glacée.
  • Faire colorer les noix de cajou à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, débarrasser et saler.
  • Réchauffer le risotto et ajuster la texture avec le reste de bouillon, il faut qu’il soit entre liquide et solide.
  • Dresser le risotto dans des assiettes creuses chaudes, ajouter les fruits de mer, les pois mange-tout et les noix de cajou.
    recette de Risotto aux fruits de mer et carottes
Type de plat: Fruits de mer, Plat principal
Cuisine: Française

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