Risotto aux fruits de mer et carottes au gingembre
Servi avec des noix de cajou et des haricots mange-tout, ce risotto aux fruits de mer est cuisinรฉ avec des carottes et un bouillon parfumรฉ au gingembre. Cโest dรฉlicieux.
Risotto aux fruits de mer et carottes au gingembre
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 300 g de Frutti di Mare ASC-MSC Escal
- 350 g de riz ร Risotto
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 รฉchalotes
- 4 carottes
- 150 g de pois mange-tout
- 150 g de noix de cajou
- 100 g de parmesan rรขpรฉ frais
- 150 g de crรจme fraรฎche รฉpaisse
- 1 L de fond de volaille
- 10 g de gingembre frais rรขpรฉ
- 2 c. ร soupe de crรจme รฉpaisse ou liquide
- sel
- poivre
- huile dโolive
Matรฉriel
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Instructions
Pour le risotto
- Dรฉcongeler, rincer et bien รฉgoutter le cocktail de fruits de mer.
- Faire bouillir le fond de volaille et ajouter le gingembre rรขpรฉ. Garder le bouillon au chaud.
- Eplucher, couper les carottes en petits cubes et hacher les รฉchalotes finement. Dans une poรชle anti-adhรฉsive, les faire revenir ร lโhuile dโolive 1 minute ร feu doux, ajouter le riz, saler, poivrer et laisser revenir ร feu doux tout en remuant rรฉguliรจrement pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser รฉvaporer sur feu vif. Lorsque le riz a absorbรฉ tout le vin, mouiller avec le bouillon ร hauteur du volume de riz. Lorsque le bouillon a รฉtรฉ un peu absorbรฉ, mouiller ร nouveau avec le bouillon, ceci pendant 14 minutes puis arrรชter la cuisson. Le riz doit quasiment avoir absorbรฉ le bouillon et รชtre presque sec.
- Hors du feu, ajouter le parmesan rรขpรฉ puis, aprรจs avoir remuรฉ, la crรจme fraรฎche รฉpaisse
Pour la garniture
- Dans une poรชle anti-adhรฉsive, faire revenir les fruits de mer ร feu vif avec un filet dโhuile dโolive pendant environ 5 minutes et rรฉserver.
- Blanchir les pois mange-tout dans une casserole dโeau bouillante salรฉe pendant 2 minutes puis les refroidir dans lโeau glacรฉe.
- Faire colorer les noix de cajou ร sec dans une poรชle pendant 3 ร 4 minutes, dรฉbarrasser et saler.
- Rรฉchauffer le risotto et ajuster la texture avec le reste de bouillon, il faut quโil soit entre liquide et solide.
- Dresser le risotto dans des assiettes creuses chaudes, ajouter les fruits de mer, les pois mange-tout et les noix de cajou.
