Millefeuille de foie gras et figue
Quelle belle idรฉe que ce millefeuille de foie gras et figues. Copieuse, cette entrรฉe se dรฉcline au grรฉ des envies et des saisons, en changeant les fruits.
Millefeuille de foie gras et figue
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 1 bloc de foie gras de canard Double Plaisir Gastronomique Maison Montfort
- 300 g deย pรขte feuilletรฉe
- Graines de sรฉsame
- 800 g deย figuesย fraรฎches
- 100 g deย sucre
- 1 citron (jus)
- 8 figues sรจches pour dรฉcorer
Instructions
Compotรฉe de figue
- Couper les figues en morceaux, les laisser mariner avec le sucre pendant 10 min, ajouter un jus de citron.
- Faire compoter pendant 10 min ร feu moyen, puis laisser refroidir.
Pรขte feuilletรฉe
- รtaler la pรขte finement et la saupoudrer de graines de sรฉsame, de poivre et de fleur de sel, passer ร nouveau le rouleau.
- Placer la pรขte entre deux feuilles de papier cuisson, eux-mรชme entre deux plaques de cuisson.ย
- Faire cuire la pรขte pendant 20 ร 25 min.
- Pendant ce temps, sortir le bloc de foie gras et dรฉcouper un carton du mรชme format que le foie gras, il servira de modรจle pour dรฉcouper les feuilletรฉs.
- Couper des tranches de foie gras de 0,5 cm dโรฉpaisseur environ.
- A la sortie du four, placer la plaque de feuilletรฉ sur une planche ร dรฉcouper et dรฉcouper 8 formes de feuilletage ร lโaide du patron en carton.
Dressage
- Dans chaque assiette, intercaler les tranches de foie gras avec le feuilletรฉ.
- Dรฉcorer chaque millefeuille avec une figue sรจche coupรฉe en deux et servir la compotรฉe de figue avec cette entrรฉe.
Notes
Astuce
Adapter cette recette suivant vos prรฉfรฉrences : compotรฉe de mangue et poivre de timut, compotรฉe de poire, ...
ยฉ Maison Montfort