Millefeuille de foie gras et figue
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 bloc de foie gras de canard Double Plaisir Gastronomique Maison Montfort
- 300 g de pâte feuilletée
- Graines de sésame
- 800 g de figues fraîches
- 100 g de sucre
- 1 citron (jus)
- 8 figues sèches pour décorer
Instructions
Compotée de figue
- Couper les figues en morceaux, les laisser mariner avec le sucre pendant 10 min, ajouter un jus de citron.
- Faire compoter pendant 10 min à feu moyen, puis laisser refroidir.
Pâte feuilletée
- Étaler la pâte finement et la saupoudrer de graines de sésame, de poivre et de fleur de sel, passer à nouveau le rouleau.
- Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, eux-même entre deux plaques de cuisson.
- Faire cuire la pâte pendant 20 à 25 min.
- Pendant ce temps, sortir le bloc de foie gras et découper un carton du même format que le foie gras, il servira de modèle pour découper les feuilletés.
- Couper des tranches de foie gras de 0,5 cm d’épaisseur environ.
- A la sortie du four, placer la plaque de feuilleté sur une planche à découper et découper 8 formes de feuilletage à l’aide du patron en carton.
Dressage
- Dans chaque assiette, intercaler les tranches de foie gras avec le feuilleté.
- Décorer chaque millefeuille avec une figue sèche coupée en deux et servir la compotée de figue avec cette entrée.
Notes
Astuce
Adapter cette recette suivant vos préférences : compotée de mangue et poivre de timut, compotée de poire, ...
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