Tartare terre & mer
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 huîtres n° 2
- 600 g de viande hachée
- 1 c. à soupe d’oignons émincés
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 c. à soupe de cornichons
- 1 c. à soupe de moutarde
- un peu de sauce Worcestershire
- un peu de Tabasco
- piment d’Espelette en poudre
- sel
- poivre
Instructions
- Le secret consiste soit à découper la viande au couteau, soit à demander au boucher d’utiliser la grille de diamètre 13 qui donnera le même résultat. Ouvrez les huîtres et découpez la chair en gros morceaux (en fait de même section que la viande), égouttez‐les.
- Dans un saladier, mélangez les huîtres et la viande. Émincez l’oignon, les câpres, les cornichons, ajoutez la moutarde, les sauces, salez, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette, mélangez le tout. Versez le tout sur le tartare, mélangez l’ensemble, rectifiez l’assaisonnement.
Notes
Et pour la soif
On va penser aux sans alcool pour cet accord en proposant un kombucha au thé blanc, assez neutre en goût. On cherchera plus la texture qui répondra bien sur l’huître et le bœuf cru.
Les bonnes bouffes de mon père
Auteur : Raphaële Marchal – Photographies : Lisa Klein Michel
Editions First, 19,95 €
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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Auteur : Raphaële Marchal – Photographies : Lisa Klein Michel
Editions First, 19,95 €
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.