C’est en appellation Limoux, au cœur de 130 hectares, de bois de champs, d’oliveries et de vignes que Jean-Claude Mas, inspiré par la qualité des vins effervescents italiens, élabore de fines bulles de Limoux mais aussi des vins tranquilles en rouge et en blanc.

 

Sans cesse à la recherche de terroirs d’exception, c’est en 2011 que Jean-Claude Mas reprend le Château Martinolles situé à Saint-Hilaire, terre qui a vu naître les vins effervescents en 1544. Dans cet écrin, réserve de chasse locale qui a su préserver une faune unique, 10 hectares sont consacrés à la vigne, cultivée en agriculture raisonnée, certifiée Terra Vitis et HVE3. D’un sol argilo-calcaire à sablo-argilo-calcaire, les parcelles sont majoritairement orientées au nord à une altitude comprise entre 190 et 300 m. Majoritairement méditerranéen, le climat bénéficie de l’influence océanique et pyrénéenne ce qui en fait un microclimat propice à l’élaboration des vins effervescents.

Grande Réserve 2019 – AOP Crémant de Limoux

Issu de parcelles soigneusement sélectionnées, le vin de base développe des notes de brioche et de pain grillé. La fermentation a lieu pour partie en fûts de chêne et 20% de la cuvée est élevée sous bois pendant six mois avant embouteillage pour la prise de mousse. Les bouteilles reposent jusqu’à 48 mois sur lattes. Cet assemblage de 70% Chardonnay, 20% Chenin et 10% Mauzac est un crémant puissant et élégant d’où se dégagent des notes pâtissières légèrement toastées. La bouche est ample, avec des bulles tout en finesse et une finale qui s’étire.

Servi bien frais (8°C), Château Martinolles Grande Réserve convent aussi bien à l’apéritif avec des roulés de gambas au jambon cru qu’à table autour de volailles, de crustacés raffinés et de poissons blancs tel un filet de bar aux herbes.

Chardonnay Vieilles Vignes 2021

Ce Limoux blanc riche et complexe évoque un Chardonnay qui garde les attributs de sa région d’origine tout en affirmant un vrai caractère limouxin. Le nez offre un bouquet de fleurs blanches, tilleul, aubépine, enrichi d’une touche beurrée.La bouche, amble et généreuse, aux arômes d’agrumes et de coing, est équilibrée par une remarquable fraîcheur. Un vin de gastronomie et de garde.

Servi autour de 11° C, ce joli vin blanc s’accorde parfaitement à un poisson, comme un filet de turbot aux girolles, une queue de lotte à la verveine, un risotto au lapin à la sauge, une soupe aux champignons et un plateau de fromages.

Garriguet Vieilles Vignes 2020

Ce Limoux rouge embaume les fruits noirs (mûres), le cacao amer et le sous-bois. En bouche, un jus concentré, à l’arôme frais de cassis et à la trame serrée, fait rimer puissance et élégance. La matière soyeuse et des tannins bien fondus portent un vin qui se savoure jusqu’à la dernière goutte.

Assemblage de Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, ce vin se déguste idéalement avec une terrine de cochon, un bourguignon de bœuf irlandais, un faisan en cocotte, des épigrammes d’agneau confits… et des fromages.

Les vins de Château Martinolles sont disponibles chez les cavistes ainsi qu’à la boutique en ligne Côté Mas, aux prix de 19,50 € la bouteille de Crémant Grande Réserve 2019 ; 12,15 € le Chardonnay Vieilles Vignes 2021 et 11,30 € le Garriguet Vieilles Vignes 2020.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.