
Filet de bar mariné au sel moulu aux herbes Bio Le Guérandais, millefeuille de butternut et mousseline de courge
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le poisson mariné
- 4 filets de bar portion
- 1 c. à café de sel moulu aux Herbes bio Le Guérandais
- 5 brins de persil
- 1 pincée de flocons de piment
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 citron
Pour le millefeuille
- 1 butternut
- 400 g de patates douces
- 1 c. à café de cumin en graines
- 6 cl d’huile d’olive
- sel moulu aux Herbes bio Le Guérandais
- poivre du moulin
Pour la mousseline de courge
- 1 feuille de sauge
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de gros sel Le Guérandais
Pour les finitions
- 2 cébettes
- pousses de shiso vert
Instructions
- Commencer par préparer la marinade du poisson. Mélanger l’huile avec le persil haché, les zestes de citron et le reste des ingrédients de la marinade.
- Éplucher le butternut. Le couper en deux légèrement au-dessus de la partie bombé pour récupérer la partie ne contenant pas de graines. La couper dans la longueur en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affuté. Faire de même pour la patate douce et conserver les chutes de légumes.