Filet de bar mariné au sel moulu aux herbes
Pour un dîner raffiné, voici une recette de filet de bar mariné au sel aux herbes, servi avec un millefeuille de butternut de patates douces relevé de cumin. C’est un vrai délice.
Filet de bar mariné au sel moulu aux herbes Bio Le Guérandais, millefeuille de butternut et mousseline de courge
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le poisson mariné
- 4 filets de bar portion
- 1 c. à café de sel moulu aux Herbes bio Le Guérandais
- 5 brins de persil
- 1 pincée de flocons de piment
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 citron
Pour le millefeuille
- 1 butternut
- 400 g de patates douces
- 1 c. à café de cumin en graines
- 6 cl d’huile d’olive
- sel moulu aux Herbes bio Le Guérandais
- poivre du moulin
Pour la mousseline de courge
- 1 feuille de sauge
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de gros sel Le Guérandais
Pour les finitions
- 2 cébettes
- pousses de shiso vert
Instructions
- Commencer par préparer la marinade du poisson. Mélanger l’huile avec le persil haché, les zestes de citron et le reste des ingrédients de la marinade.
- Éplucher le butternut. Le couper en deux légèrement au-dessus de la partie bombé pour récupérer la partie ne contenant pas de graines. La couper dans la longueur en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affuté. Faire de même pour la patate douce et conserver les chutes de légumes.
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