Filet de bar mariné au sel moulu aux herbes

Pour un dîner raffiné, voici une recette de filet de bar mariné au sel aux herbes, servi avec un millefeuille de butternut de patates douces relevé de cumin. C’est un vrai délice.

 

Filet de bar mariné au sel moulu aux herbes Bio Le Guérandais, millefeuille de butternut et mousseline de courge

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps de repos 30 minutes

Ingrédients

Pour le poisson mariné

  • 4 filets de bar portion
  • 1 c. à café de sel moulu aux Herbes bio Le Guérandais
  • 5 brins de persil
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 citron

Pour le millefeuille

  • 1 butternut
  • 400 g de patates douces
  • 1 c. à café de cumin en graines
  • 6 cl d’huile d’olive
  • sel moulu aux Herbes bio Le Guérandais
  • poivre du moulin

Pour la mousseline de courge

  • 1 feuille de sauge
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de gros sel Le Guérandais

Pour les finitions

  • 2 cébettes
  • pousses de shiso vert

Instructions

  • Commencer par préparer la marinade du poisson. Mélanger l’huile avec le persil haché, les zestes de citron et le reste des ingrédients de la marinade.
  • Éplucher le butternut. Le couper en deux légèrement au-dessus de la partie bombé pour récupérer la partie ne contenant pas de graines. La couper dans la longueur en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affuté. Faire de même pour la patate douce et conserver les chutes de légumes.

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