Filet de bar mariné au sel moulu aux herbes

Pour un dîner raffiné, voici une recette de filet de bar mariné au sel aux herbes, servi avec un millefeuille de butternut de patates douces relevé de cumin. C’est un vrai délice.

Filet de bar mariné au sel moulu aux herbes Bio Le Guérandais, millefeuille de butternut et mousseline de courge

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps de repos 30 minutes

Ingrédients

Pour le poisson mariné

  • 4 filets de bar portion
  • 1 c. à café de sel moulu aux Herbes bio Le Guérandais
  • 5 brins de persil
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 citron

Pour le millefeuille

  • 1 butternut
  • 400 g de patates douces
  • 1 c. à café de cumin en graines
  • 6 cl d’huile d’olive
  • sel moulu aux Herbes bio Le Guérandais
  • poivre du moulin

Pour la mousseline de courge

  • 1 feuille de sauge
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de gros sel Le Guérandais

Pour les finitions

  • 2 cébettes
  • pousses de shiso vert

Instructions

  • Commencer par préparer la marinade du poisson. Mélanger l’huile avec le persil haché, les zestes de citron et le reste des ingrédients de la marinade.
  • Éplucher le butternut. Le couper en deux légèrement au-dessus de la partie bombé pour récupérer la partie ne contenant pas de graines. La couper dans la longueur en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affuté. Faire de même pour la patate douce et conserver les chutes de légumes.
  • Préchauffer le four à 180°C. Huiler un plat rectangulaire et le chemiser avec un papier sulfurisé en le faisant remonter contre les parois. Mélanger l’huile avec les graines de cumin écrasées, le sel et le poivre.
  • Empiler les tranches de courges et de patate douce en huilant au pinceau entre chaque épaisseur. Terminer en versant 5 cl d’eau dans le moule puis couvrir d’un morceau de papier sulfurisé. Enfourner pour 1h.
  • Pendant ce temps, éplucher la partie basse du butternut, retirer les graines et la couper en dés. Placer les dés de butternut avec les chutes de légumes dans une casserole avec la sauge. Couvrir d’eau, saler au Gros Sel Le Guérandais et porter à ébullition. Faire cuire 25 min.
  • Tester la cuisson du millefeuille avec la pointe d’un couteau, sortir du four et laisser tiédir au moins 30 min avant de démouler.
  • Égoutter les morceaux de courges, retirer la sauge et mixer finement avec le beurre en morceaux. Égoutter les filets de bar de leur marinade et la conserver.
  • Dans une poêle bien chaude, faire griller les filets côté peau pendant 1 à 2 min à couvert, puis les retourner 30 sec.
  • Servir les filets accompagnés de mousseline et d’une part de millefeuille tranchés. Ajouter une peu de cé bette ciselée, quelques pousses et arroser de la marinade.
    recette de Filet de bar mariné au sel

Notes

© Laurent Rouvrais et Séverine Augé pour Le Guérandais
Type de plat: Plat principal, Poisson
Cuisine: Française, Végétarienne

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