Asperges panées et Saint-Jacques
Pour une entrée digne de celle d’un chef, préparez ces asperges panées à la coriandre, accompagnées de girolles et de Saint-Jacques snackées, nappées d’une petite sauce à l’estragon.
Asperges panées, noix de Saint-Jacques, sauce à la bière
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 1 bouteille de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de sucre
- 12 asperges blanches
- 16 girolles
- 50 g de chapelure
- 50 g de coriandre séchée
- 50 cl de bière blonde
- 1 yaourt nature
- Estragon frais
- 1 citron
- quelques pousses de salade
- Sel
- Poivre
Instructions
- Réduire le vinaigre balsamique avec le sucre.
- Nettoyer les asperges puis les pocher dans de l’eau bouillante.
- Réaliser la chapelure de coriandre en mixant de la chapelure avec la coriandre séchée et paner les asperges avec.
- Réaliser une sauce à l’estragon et à la bière en mélangeant le yaourt, l’estragon, la bière, le citron, le sel et le poivre.
- Faire revenir les girolles à la poêle.
- Snacker les coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc.
- Dresser l’assiette en disposant quelques traits de réduction de vinaigre et quelques feuilles de pousse de salade autour de l’assiette.
- Au centre de l’assiette, disposer les asperges panées puis les noix de Saint-Jacques.
- Finir le dressage avec un peu de sauce à l’estragon.
Notes
© Agence Tire-Fesses pour la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc