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Asperges panées, noix de Saint-Jacques, sauce à la bière
Niveau de difficulté : facile
Servings
4
personnes
Temps de préparation
40
minutes
min
Temps de cuisson
20
minutes
min
Ingrédients
12
noix
de coquille
Saint-Jacques
de la baie de Saint-Brieuc
1
bouteille
de vinaigre
balsamique
1
c. à soupe
de sucre
12
asperges
blanches
16
girolles
50
g
de chapelure
50
g
de coriandre
séchée
50
cl
de bière
blonde
1
yaourt
nature
Estragon
frais
1
citron
quelques
pousses de salade
Sel
Poivre
Instructions
Réduire le vinaigre balsamique avec le sucre.
Nettoyer les asperges puis les pocher dans de l’eau bouillante.
Réaliser la chapelure de coriandre en mixant de la chapelure avec la coriandre séchée et paner les asperges avec.
Réaliser une sauce à l’estragon et à la bière en mélangeant le yaourt, l’estragon, la bière, le citron, le sel et le poivre.
Faire revenir les girolles à la poêle.
Snacker les coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc.
Dresser l’assiette en disposant quelques traits de réduction de vinaigre et quelques feuilles de pousse de salade autour de l’assiette.
Au centre de l’assiette, disposer les asperges panées puis les noix de Saint-Jacques.
Finir le dressage avec un peu de sauce à l’estragon.
Notes
© Agence Tire-Fesses pour la
Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc