Volaille aux écrevisses, le délicieux mariage
Grand classique de la gastronomie française et des bouchons lyonnais, la volaille aux écrevisses est un plat qui marie les saveurs terre-mer. Cette recette se mijote à la cocotte. C’est un vrai délice.
Volaille aux écrevisses
La recette de Marie-Victorine Manoa, chef du bouchon Aux Lyonnais à ParisNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 1 kg d'écrevisses
- 1 volaille de Bresse
- garniture aromatique (céleri, fenouil, ail, poivre, graines de coriandre, cardamome)
- garniture du jus (échalotes, oignons, ail et thym)
- beurre
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 6 cl de cognac
- citron
Instructions
Les écrevisses
- Détacher la tête des queues d’écrevisses. Châtrer les écrevisses.
- Pocher 2/3 minutes les queues dans une eau légèrement salée avec la garniture aromatique composée de céleri, fenouil, ail, poivre, graines de coriandre, cardamome.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
J’ajoute de la crème fraîche pour lier la sauce