Tartinés de fromage frais à la ciboulette, ces fingers de pommes de terre aux langoustines sont des bouchées apéritives délicieusement raffinées.

Fingers de pommes de terre primeurs de Noirmoutier aux queues de langoustines

Une recette d’Arthur Biclet, chef du restaurant Le P’tit Noirmout à Noirmoutier

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 pommes de terre primeurs de Noirmoutier (moyenne)
• 12 petites langoustines vivantes
• fromage frais
• 50 g de beurre doux
• Sel
• Poivre
• ciboulette

1. Rincer et faire cuire les pommes de terre (sans les éplucher) à l’eau 12/15 minutes selon la taille.
2. Égoutter et réserver au frais.
3. Décortiquer les langoustines avec délicatesse et faire cuire les queues dans du beurre à feu moyen.
4. Assaisonner et réserver au frais.
5. Couper les pommes de terre en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d’épaisseur)
6. Les tartiner de fromage frais, saupoudrer de ciboulette ciselée et ajouter les langoustines.

Le saviez-vous ?

La variété Sirtéma, fraîchement labellisée « Label rouge » ouvre la saison. Viennent ensuite les Iodéa, Lady Christ’l, Annalisa, Laurette et la plus réputée et la plus rare d’entre elles, la Bonnotte.

Les gourmets se réjouissent de pouvoir déguster cette petite patate à la saveur légèrement sucrée, plantée dans une terre sablonneuse 90 jours plus tôt. Les embruns marins sont autant d’atouts pour faire naître des pommes de terre primeurs d’exception.  Afin d’apprécier toutes les qualités de la pomme de terre primeur, il faut la déguster dans un délai de 8 jours maximum, en n’oubliant pas de la conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Le P’tit Noirmout

10 rue du Marché à Noirmoutier-en-l’Ile (85)

© Studio des Plantes pour La Noirmoutier