Carpaccio de veau, champignons et noix
Carpaccio de veau, champignons et noix
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
- 6 cuill. à soupe d’huile végétale olive & noisette-noix
- Poivre concassé
- Sel de Camargue
Au marché
- 600 g de noix de veau
- 1 citron
- 100 g de parmesan
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuill. à soupe de cerneaux de noix concassés
Instructions
- Poivrez et salez la viande des deux côtés, enveloppez-la dans du film alimentaire, glissez-la au congélateur 1 heure.
- Coupez la noix de veau en tranches aussi fines que possible (si vous possédez une trancheuse, c’est encore plus facile).
- Disposez-les en rosace sur six assiettes, répartissez l’huile olive & noisette-noix, arrosez de jus de citron et replacez au frais 30 minutes.
- Pelez la peau des champignons et émincez-les finement, citronnez-les.
- Taillez des copeaux de parmesan à l’aide d’une économe.
- Palcez-les sur le carpaccio Avec les champignons, parsemez de poivre et de noix concassées, servez aussitôt.