Carpaccio de veau, champignons et noix
Carpaccio de veau, champignons et noix
Ingrรฉdients
Chez Oliviers&Co
- 6 cuill. ร soupe dโhuile vรฉgรฉtale olive & noisette-noix
- Poivre concassรฉ
- Sel de Camargue
Au marchรฉ
- 600 g de noix de veau
- 1 citron
- 100 g de parmesan
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuill. ร soupe de cerneaux de noix concassรฉs
Instructions
- Poivrez et salez la viande des deux cรดtรฉs, enveloppez-la dans du film alimentaire, glissez-la au congรฉlateur 1 heure.
- Coupez la noix de veau en tranches aussi fines que possible (si vous possรฉdez une trancheuse, cโest encore plus facile).
- Disposez-les en rosace sur six assiettes, rรฉpartissez lโhuile olive & noisette-noix, arrosez de jus de citron et replacez au frais 30 minutes.
- Pelez la peau des champignons et รฉmincez-les finement, citronnez-les.
- Taillez des copeaux de parmesan ร lโaide dโune รฉconome.
- Palcez-les sur le carpaccio Avec les champignons, parsemez de poivre et de noix concassรฉes, servez aussitรดt.