Cuisses de poularde au Vin Jaune
Cuisinées avec des morilles et servie avec de la polenta crémeuse, ces cuisses de poularde fermière sont un véritable plat de fête, facile à réaliser.
Cuisses de poularde fermière Label Rouge au Vin Jaune, morilles et polenta
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les cuisses de poularde
Pour la polenta
- 300 g de polenta
- 1 L d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre doux
Instructions
- Commencer par faire tremper les morilles 30 minutes dans de l’eau chaude en les tournant de temps en temps pour faire tomber tout le sable. Les récupérer délicatement et les égoutter, puis prélever 2 louches de jus de morilles en surface et réserver.
- Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de poularde fermière Label Rouge dans du beurre. Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur, les retirer de la cocotte et laisser de côté.
- Éplucher puis émincer les échalotes et les faire revenir dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Déglacer ensuite avec la moitié du vin jaune, bien mélanger puis passer cette sauce au chinois. Ajouter le jus de morilles et le reste du vin jaune et mélanger le tout.
- Déposer les cuisses de poularde dans la cocotte, ajouter le jus précédent, le laurier et le thym et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes environ.
- Pendant ce temps, faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon de volaille puis verser la polenta en pluie, en remuant à l’aide d’une spatule pendant quelques minutes. Quand la polenta commence à se décoller de la casserole, retirer du feu et ajouter la crème fraîche et le beurre. Replacer sur le feu 2 minutes supplémentaires tout en mélangeant énergiquement puis saler et poivrer.
- Lorsque les cuisses sont cuites, retirer de la cocotte et ajouter la farine.
- Faire cuire l’ensemble quelques minutes jusqu’à épaississement puis ajouter la crème liquide et les morilles. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. Replacer les cuisses de poularde dans la cocotte puis napper de sauce.
- Servir avec la polenta crémeuse.
Notes
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