Petit coussin de brioche à l’orange
Garni de pâte d’amande parfumée aux oranges confites, ce petit coussin de brioche à l’orange est une divine création du chef Brian Boclet.
Petit coussin de brioche à l’orange
La recette de Brian Boclet, chef boulanger et formateur à l'école hôtelière de LausanneNiveau de difficulté : difficile
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Notes
Le mot du chef
« Je pense que le champ de création de la brioche est infini. On peut non seulement jouer avec les ingrédients en utilisant par exemple des farines de blé anciens qui proposent des saveurs différentes mais aussi élargir le champ des usages avec des brioches salées qui serviront d’accompagnement.
La forme aussi peut être réinventée. J’ai par exemple imaginé une brioche aérienne en forme de « coussin » qui évoque le côté bombé des fauteuils capitonnés. Il faut juste veiller à trouver le parfait équilibre entre le goût et le visuel : une belle brioche doit tenir sa promesse et offrir une expérience gustative à la hauteur de sa présentation. »
© Paul Stefanaggi pour l’AOP Beurre Charentes-Poitou