Rosaces de poulet fermier à la vanille
Pleine de douceur, cette recette de rosaces de poulet fermier d’Auvergne au délicieux parfum de vanille, s’accompagne d’une fine purée de patate douce. Une recette tirée du livre de l’ASM x Volailles Fermières d’Auvergne « XV recettes d’ici et d’ailleurs ».
Rosaces de poulet fermier d’Auvergne à la vanille, mousseline de patate douce
La recette de George Moala (ASM Clermont) et Stéphane Ranieri, ambassadeur des Volailles Fermières d’Auvergne et chef de l’En-But à Clermont-FerrandNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 filets de poulet fermier d’Auvergne
- 30 g de miel
- 1 gousse de vanille
- 1 oignon
- 250 g de patates douces
- ½ L de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
Instructions
- Couper les filets de Poulet Fermier d’Auvergne en fines lanières sur la longueur. Puis rouler 4/5 lanières entre elles à la manière d’une rose. Les tenir à l’aide de pic en bois.
- Couper en 2 la gousse de vanille et gratter les graines. Réserver.
- Dansune cocotte, verser un filet d’huile d’olive et y colorer à feu vif les rosaces de poulet sur les deux faces.
- Assaisonner, puis ajouter le miel et les graines de vanille + la gousse. Verser un verre d’eau, et cuire à couvert durant 10 minutes en arrosant régulièrement les rosaces afin de les laquer.
- Eplucher et couper grossièrement les patates douces. Eplucher et émincer l’oignon.
- Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive. Y faire suer l’oignon, puis ajouter les patates douces. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, assaisonner et laisser cuire 15 minutes.
- Mixer avec le beurre et un peu de bouillon et vérifiant la consistance. Rectifier l’assaisonnement.
- Servirles rosaces de Poulet Fermier d’Auvergne accompagnées de la mousseline de patates douces.
Notes
© Sabine Alphonsine pour les Volailles Fermières d’Auvergne