Blanquette de veau aux patates douces
Dโune belle douceur, cette blanquette de veau aux patates douces et aux chรขtaignes est une jolie variante dโun des plus cรฉlรจbres plats de la cuisine franรงaise.
Blanquette de veau aux patates douces
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 1,2 kg dโรฉpaule deย veauย coupรฉe en morceaux
- 1 filet dโhuile dโolive
- 2 patates doucesย moyennes
- 4 carottes
- 200 g deย chรขtaignesย cuites
- 1 oignon jaune
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de crรจme fraรฎche entiรจre
- 1 jaune dโลuf
- 1 c. ร soupe de farine
- 1 noisette de beurre
- Sel
- Poivre blanc
Instructions
- Peler les carottes et les patates douces, puis les couper en gros morceaux rรฉguliers. Peler lโoignon, le piquer avec les clous de girofle.
- Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de veau avec un filet dโhuile dโolive.
- Couvrir ensuite dโeau froide, porter ร frรฉmissement et รฉcumer soigneusement. Ajouter lโoignon, le laurier, le thym, le cube de bouillon, du sel et du poivre. Laisser cuire ร feu doux 45 min ร couvert.
- Ajouter ensuite les carottes, poursuivre la cuisson 15 min, puis ajouter les patates douces et les chรขtaignes. Cuire encore 20 ร 25 min jusquโร ce que tous les lรฉgumes soient tendres.
- Dans un bol, mรฉlanger la crรจme, le jaune dโลuf et la farine au fouet.
- Retirer la viande et les lรฉgumes de la cocotte ร lโaide dโune รฉcumoire. Rรฉserver au chaud.
- Filtrer et rรฉcupรฉrer 40 cl de bouillon de cuisson. Le faire rรฉduire lรฉgรจrement ร feu moyen, puis incorporer le mรฉlange crรจme/ลuf/farine en fouettant vivement. Laisser รฉpaissir 2 ร 3 min sans faire bouillir.
- Remettre viande, lรฉgumes et chรขtaignes dans la cocotte, napper de sauce, rรฉchauffer ร feu doux quelques minutes.
Notes
ยฉ Charly Deslandes-Cลurs dโartichauts pour Interbev