Blanquette de veau aux patates douces

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 30

Peler les carottes et les patates douces, puis les couper en gros morceaux réguliers. Peler l’oignon, le piquer avec les clous de girofle.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de veau avec un filet d’huile d’olive.
Couvrir ensuite d’eau froide, porter à frémissement et écumer soigneusement. Ajouter l’oignon, le laurier, le thym, le cube de bouillon, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux 45 min à couvert.
Ajouter ensuite les carottes, poursuivre la cuisson 15 min, puis ajouter les patates douces et les châtaignes. Cuire encore 20 à 25 min jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’œuf et la farine au fouet.
Retirer la viande et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Réserver au chaud.
Filtrer et récupérer 40 cl de bouillon de cuisson. Le faire réduire légèrement à feu moyen, puis incorporer le mélange crème/œuf/farine en fouettant vivement. Laisser épaissir 2 à 3 min sans faire bouillir.
Remettre viande, légumes et châtaignes dans la cocotte, napper de sauce, réchauffer à feu doux quelques minutes.