Risotto au pesto d’ail des ours maison
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 citron jaune
- 300 g de riz pour risotto
- 20 g de persil plat
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 80 g de roquette
- 2 échalotes
- 40 g de noisettes grillées
- 60 g d’ail des ours
- 50 g de fromage italien
- 1350 ml de bouillon de légumes
- 8,5 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Coupez le citron en quartiers. Ciselez l'échalote.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'échalote et le riz, puis faites-les revenir 1 min en remuant. Baissez le feu sur moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon. Faites cuire le risotto 20-25 min en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage. Pendant ce temps, concassez les noisettes et effeuillez le persil. Coupez les tiges de l'ail des ours pour ne garder que les feuilles.
- Dans un récipient à bords hauts, ajoutez le persil et l'ail des ours (gardez quelques feuilles pour le dressage), les ¾ du fromage italien et des noisettes (gardez-en un peu également pour le dressage). Ajoutez, par personne : 1 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau. Réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Incorporez le pesto d'ail des ours et de persil, la moitié du fromage de chèvre et le reste de fromage italien au risotto. Goûtez, puis assaisonnez en sel et poivre ainsi qu'en jus de citron selon votre goût. Mélangez bien.
- Disposez la roquette dans les assiettes et servez le risotto par-dessus. Émiettez le chèvre restant sur le risotto et saupoudrez d'herbes et de noisettes.
