Risotto au butternut et aux lardons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de courge butternut
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 citron jaune
- 5 g de sauge
- 200 g de lardons fumés
- 300 g de riz pour risotto
- 80 g de fromage italien râpé
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 cubes de bouillon de légumes
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Pelez, puis coupez le butternut en deux. Évidez-le et coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis en dés de 1 cm. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront vite. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez 25-30 min.
- Portez 350 ml d'eau par personne à ébullition dans une casserole puis émiettez 1⁄2 cube de bouillon par personne au-dessus. Émincez l’échalote et ciselez l'ail. Coupez le citron en quartiers, puis pressez-en le jus de 1⁄4 par personne dans un petit bol. Ciselez la sauge.
- Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote, l’ail et les lardons 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire le tout 2 min en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.
- Baissez le feu à moyen-doux, versez ½ du bouillon dans le wok et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement et ajoutez la majeure partie de la sauge.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1⁄3, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon. En tout, votre risotto devrait cuire 20-30 min. S’il cuit trop vite, ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage. Enfin, ajoutez le butternut au risotto.
- Mélangez les 2⁄3 du fromage râpé au risotto, ajoutez le jus de citron, puis salez légèrement et poivrez généreusement. Servez le risotto dans des assiettes creuses avec les quartiers de citron restants. Saupoudrez avec le reste de fromage râpé et de sauge.
Il manque une étape…. Entre la 2 et la 3….
Cuisson des lardons, de l’échalote, du riz….
Qu’en incorporons nous le jus de citron ?
Merci de revoir la recette