Ile flottante au caramel de framboise
Facile, lรฉgรจre et raffinรฉe, cette recette dโรฎle flottante au caramel de vinaigre de framboise est un dรฉlicieux dessert aux saveurs subtiles.
Ile flottante au caramel de vinaigre de framboise
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 100 g de vinaigre de framboise Huilerie Beaujolaise
- 75 g de sucre
- 6 oeufs
- 100 g de sucre + 50 g
- Sel fin
- ยฝ gousse de vanille
- ยฝ L de lait entier ou demi-รฉcrรฉmรฉ
- Framboises
Instructions
- Sรฉparez le blanc des jaunes. Rรฉservez les blancs.
- Ajoutez 50 g de sucre dans les jaunes. Fouettez รฉnergiquement pendant 2 minutes afin de les ยซย blanchirย ยป.
- Dans le mรชme temps, faites bouillir le lait avec la ยฝ gousse de vanille. ร รฉbullition, ajoutez-le sur les jaunes blanchis, mรฉlanger et remettez le tout dans la casserole du lait. Cuire sur feu moyen en mรฉlangeant sans arrรชt. La crรจme anglaise est cuite lorsquโelle atteint 83ยฐC (pour vรฉrifier la cuisson si vous nโavez pas de thermomรจtre, sรฉparez la crรจme anglaise avec le doigt sur le cรดtรฉ de votre spatule, elle doit ne pas couler). Rรฉservez au rรฉfrigรฉrateur.
- Dansune casserole propre, ajoutez le vinaigre et le sucre. Cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minute. Le caramel doit รชtre sirupeux. Stoppez la cuisson et laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige ร lโaide dโun robot ou dโun fouet. Une fois montรฉ, serrez avec le sucre et une pincรฉe de sel.
- Formez directement des quenelles avec deux cuillรจres ร soupe et disposez-les sur une assiette. Cuire au micro-ondes 15 sec ร pleine puissance.
- Dans une assiette creuse, disposez la crรจme anglaise, 3 quenelles de blanc en neige et le caramel de vinaigre.
- Disposez quelques morceaux de framboise pour la dรฉcoration.
