Ile flottante au caramel de vinaigre de framboise
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 100 g de vinaigre de framboise Huilerie Beaujolaise
- 75 g de sucre
- 6 oeufs
- 100 g de sucre + 50 g
- Sel fin
- ½ gousse de vanille
- ½ L de lait entier ou demi-écrémé
- Framboises
Instructions
- Séparez le blanc des jaunes. Réservez les blancs.
- Ajoutez 50 g de sucre dans les jaunes. Fouettez énergiquement pendant 2 minutes afin de les « blanchir ».
- Dans le même temps, faites bouillir le lait avec la ½ gousse de vanille. À ébullition, ajoutez-le sur les jaunes blanchis, mélanger et remettez le tout dans la casserole du lait. Cuire sur feu moyen en mélangeant sans arrêt. La crème anglaise est cuite lorsqu’elle atteint 83°C (pour vérifier la cuisson si vous n’avez pas de thermomètre, séparez la crème anglaise avec le doigt sur le côté de votre spatule, elle doit ne pas couler). Réservez au réfrigérateur.
- Dansune casserole propre, ajoutez le vinaigre et le sucre. Cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minute. Le caramel doit être sirupeux. Stoppez la cuisson et laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige à l’aide d’un robot ou d’un fouet. Une fois monté, serrez avec le sucre et une pincée de sel.
- Formez directement des quenelles avec deux cuillères à soupe et disposez-les sur une assiette. Cuire au micro-ondes 15 sec à pleine puissance.
- Dans une assiette creuse, disposez la crème anglaise, 3 quenelles de blanc en neige et le caramel de vinaigre.
- Disposez quelques morceaux de framboise pour la décoration.
