Salade de quinoa croustillant au pamplemousse
Avec une vinaigrette au paprika, du poulet, des asperges, de lรฉgumes croquants, cette salade de quinoa croustillant au pamplemousse est fraรฎche, printaniรจre et complรจte.
Salade de quinoa croustillant au pamplemousse rose de Floride
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 2 pamplemousses de Floride
- 2 filets de poulet
- 200 g de quinoa blanc ou blond
- 1 botte dโasperges vertes
- 1 concombre Noa
- 1 petite de radis roses
- 1 petite รฉchalote
- 1 cรฉbette
- 1 bouquet dโaneth
Pour la vinaigrette
- 4 c. ร soupe dโhuile dโolive
- 1 c. ร soupe de vinaigre de riz
- 1 pincรฉe de paprika fumรฉ
- Sel
- Poivre
Instructions
- Commencez par zester un des deux pamplemousses. Ensuite prรฉlevez les suprรชmes sur les deux fruits et rรฉcupรฉrez le jus des membranes. Rรฉservez.
- Faites chauffer une grande casserole dโeau et plongez-y le quinoa dรจs que lโeau bout. Faites-le cuire 12 minutes et รฉgouttez-le. Vous pouvez le laisser รฉgoutter 10 min.
- Dans une deuxiรจme casserole, faites chauffez de lโeau et plongez-y les asperges. Laissez cuire ร feu moyen pendant 7 min environ. Piquez-les avec la pointe dโun couteau pour vรฉrifier la cuisson. Egouttez-les et rรฉservez.
- Dans une poรชle, faites dorer le poulet dans un filet dโhuile dโolive pendant 10 min de chaque cรดtรฉ. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, prรฉchauffez votre four ร 170ยฐC chaleur tournante.
- Mรฉlangez les deux tiers du jus de pamplemousse avec la moitiรฉ des zestes et 3 cuillรจres ร soupe dโhuile dโolive. Salez et poivrez.
- Dans un plat allant au four, rรฉpartissez le quinoa le moins tassรฉ possible et versez le mรฉlange dessus. Enfournez pour 10 premiรจres minutes puis remuez et remettez encore 10 minutes.
- Pendant la cuisson du quinoa, prรฉparez toutes les cruditรฉs. Dรฉcoupez les radis et le concombre en tout petits cubes. Ciseler lโรฉchalote trรจs finement ainsi que lโaneth et la cรฉbette.
- Mรฉlangez, le quinoa, les cruditรฉs, les aromates et les suprรชmes de pamplemousse. Finissez en rรฉalisant la vinaigrette. Mรฉlangez le reste de jus de pamplemousse avec le vinaigre, le reste de zestes, lโhuile ainsi que le sel, poivre et le paprika.
Notes
ยฉ Astrid Fronteau pour le Pamplemousse de Floride