A l’occasion de la sortie de son nouveau livre Simple & Frais, chez Ducasse Edition, Pierre Augé nous fait l’immense plaisir de partager quelques unes de ces recettes simples et fraîches, pour une cuisine du quotidien toute en légèreté, créativité et saveurs. Découvrons ici sa version des gambas tapées.

Recette pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 7 min

• 12 à 16 gambas (selon la taille)
• 10 g d’huile d’olive
• 2 g de gingembre
• Sel
• Piment d’Espelette
• 1 orange sanguine

1. Décortiquez les gambas et mettez-en le quart entre 2 feuilles de film alimentaire. Tapez-les délicatement à l’aide d’une casserole, sans les écraser. Retirez une feuille de film, puis retournez les gambas tapées directement sur une assiette plate. Retirez alors la seconde feuille de film. Cerclez éventuellement les gambas tapées pour former un joli disque. Réitérez cette opération trois fois pour obtenir 4 assiettes.
2. Mélangez l’huile d’olive avec le gingembre finement râpé à la Microplane®, du sel et du piment d’Espelette, puis assaisonnez les gambas de cette préparation à l’aide d’un pinceau. Disposez un joli mélange de salades et quelques quartiers d’orange sanguine tout autour du disque de gambas et servez.

Les astuces du chef Pierre Augé

Vous pouvez remplacer le gingembre râpé par du jus de citron ou d’orange. À défaut d’orange sanguine, une orange fera l’affaire.

Simple & Frais – Recettes de tous les jours