Pintade au foin – Faraona al Fieno
La recette de Paolo Griffa, chef étoilé du Petit Royal à CourmayeurNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour les pintades
- 2 pintades
- 4 g maïs lyophilisé
- 5 g pétales de pissenlit
- 50 g pop-corn à l'amarante
- 1 bouquet de foin sec
Pour la crème de maïs
- 1 kg de maïs
- 500 g de bouillon de poulet
- 4 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 3,5 g de gingembre
- 1 g de piment chipotle sec
- ½ citron pour son zeste
- 10 g de beurre
- 4 g de sel
Pour le maïs royal
- 250 g de crème de maïs
- 60 g de jaune d’œuf
- 1 g de sel
Pour les pommes de terre au safran
- 2 grosses pommes de terre de montagne
- 200 g de fond blanc
- 2 g de safran
Instructions
Réalisation de la pintade
- Dans une poêle, faites rôtir les poitrines de pintades encore sur la carcasse, mettez-les dans un plat recouvert de foin sec et faites-les cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes.
- Laissez reposer pendant au moins 20 minutes.
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