Médaillons de boeuf sauce à la truffe blanche, risotto de quinoa au parmesan et mini carottes de différentes couleurs
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 packs de médaillons de bœuf sauce à la truffe blanche Charal
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- sel
- poivre
Risotto de quinoa au parmesan et mini carottes
- 200 g de quinoa
- 8 mini carottes de différentes couleurs
- ½ oignon
- 2 cl d'huile d’olive
- 75 ml de vin blanc
- ½ L de bouillon de volaille
- 30 g de parmesan en poudre
- 30 g de crème à 30 % de M.G.
- quelques herbes sauvages d’oxalis et pousses de betterave
Instructions
- Éplucher et laver l’oignon puis le ciseler finement. Le faire revenir à feu doux avec l’huile d’olive 5 minutes puis ajouter le quinoa.
- Remuer et verser le vin blanc. Laisser réduire puis ajouter le bouillon de volaille progressivement tout au long de la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement (15 à 20 minutes).
- Une fois le quinoa cuit, ajouter le parmesan en poudre et la crème pour lier le risotto et lui apporter un côté crémeux.
- Découper quelques carottes en rondelles, en garder d’autres entières et les faire rôtir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Au bout de 5 minutes ajouter une grosse louche de bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète du bouillon.
- Poêler les médaillons de bœuf 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 cuillère d’huile de tournesol. Assaisonner de sel et poivre, puis verser la sauce dans la poêle pour la réchauffer.
- Assaisonner les différentes préparations de sel et de poivre.
- Dresser les assiettes avec 3 médaillons par personne et les accompagnements et déposer les herbes et les pousses de betterave.
Notes
© Charal