Coquillages à la crème de lard
Raffinée et très savoureuse, cette recette de mélange de coquillages à la crème de lard est une très jolie association terre-mer.
Coquillages à la crème de lard et aux betteraves rôties et croustillant de sarrasin
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de coquillages (coques, moules, amandes de mer, palourdes…)
- 3 betteraves crues (chioggia, jaune,violette)
- 1 oignon cébette
- 1 galette de blé noir
Pour la crème de lard
- 25 cl de crème liquide
- 200 g de lard fumé
Instructions
- Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).
Coquillages
- Rincer les coquillages et les faire préalablement dégorger si nécessaire.
- Dans un grand faitout, déposer les coquillages et faire chauffer, jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent en mélangeant de temps en temps.
- Filtrer le jus à l’aide d’un chinois et réserver dans une casserole.
- Ajouter la crème et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter 160 g de lard fumé coupé en morceaux et laisser infuser à couvert pendant au moins 30 minutes.
- Tailler le lard restant en tranches fines.
- Ciseler finement l’oignon cébette.
Betteraves rôties
- Laver et couper les betteraves en quartiers.
- Les déposer dans un plat et enfourner pendant 40 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Croustillants de sarrasin
- Enfourner 1 galette de sarrasin dans le four à 180°C (th.6) pendant environ 10 minutes et la casser en morceaux.
- Servir vos coquillages et les betteraves rôties arrosés de crème au lard accompagné de croustillants de sarrasin.
- Parsemer de cébette ciselée juste avant de déguster !
Notes
© Amélie Roche pour Interfel