Poulet rôti aux Marquises noires

Cuisiné aux épices et aux olives, ce poulet rôti s’accompagne de Marquises noires, de carottes et d’oignon et se sert avec un pesto de fanes de carottes et des pommes de terre.

Poulet rôti aux Marquises noires Savéol

La recette de Bernard Caroff de la Coopérative Savéol
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h

Ingrédients

  • 3 à 4 tomates Marquises noires Savéol
  • 1 poulet de 1,5 à 1,8 kg (de préférence Label Rouge)
  • 2 oignons roses de Roscoff
  • 1 botte de carottes fanes
  • ½ citron jaune
  • 2 à 4 gousses d’ail
  • 10 olives vertes dénoyautées
  • 1 bouillon de légumes
  • 30 cl d’eau
  • huile d’olive
  • beurre
  • laurier
  • curcuma
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • feuilles de sauge

Instructions

  • Faites revenir les oignons coupés assez grossièrement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une petite noix de beurre pendant quelques minutes. Rajoutez l’ail émincé en deuxième partie de cuisson.
  • Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur (réservez les fanes), puis coupez les tomates en deux. Déposez ensuite les légumes dans le fond du plat avec le bouillon dilué dans de l’eau chaude. Assaisonnez avec les épices, du sel et du poivre.
  • Déposez le poulet sur les légumes après l’avoir frotté avec du sel et un peu de beurre. Faites cuire 1 h dans un four préchauffé à 200°C. Rajoutez en cours de cuisson les olives, 1 ou 2 tranches de citron, les épices et la quantité d’eau nécessaire pour obtenir un jus de cuisson suffisant.
  • Servez le poulet avec des pommes de terre cuites à l’eau et un pesto de fanes de carottes.
    recette de Poulet rôti aux Marquises noires

Notes

Conseil
Pour réaliser un pesto de fanes de carottes : mixez les fanes de carottes lavées avec un peu d’ail, du parmesan, des pignons de pin, un peu d’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre du moulin.
Zoom La Marquise noire Savéol
La tomate Marquise noire saura conquérir votre palais par sa saveur incomparable et sa robe pourpre brun si élégante. Cette variété de tomate originale est plutôt acidulée et juteuse.
© Savéol

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