Conchiglioni farcis au lièvre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de cuisses de lièvre (2 cuisses)
- 250 g de conchiglioni
- parmesan
Pour la marinade
- 200 g de tomates concassées en boîte
- 100 ml de sauce barbecue
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 oignon jaune
- 1 c. à café de poivre noir en grains
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
Pour la farce
- 1 oignon jaune
- 1 œuf
- persil
Pour la sauce tomate
- 1 kg de tomates cœur de bœuf
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon jaune
- huile d’olive
- sel
- poivre
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
La veille
- Préparez la marinade : mélangez les tomates concassées, la sauce barbecue et le vinaigre balsamique. Déposez les cuisses de lièvre dans un plat à gratin et recouvrez-les de marinade. Ajoutez l’oignon finement coupé, le poivre en grains et les branches de thym et de romarin.
- Couvrez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le jour J
- Faites cuire le plat de lièvre mariné à 160°C pendant 5 heures, en retournant la viande à mi-cuisson. Une fois tendres et bien cuites, laissez tiédir les cuisses de lièvre avant de les effilocher à la fourchette.
- Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Pelez puis coupez les tomates crues, et faites revenir dans une cocotte l’ail haché et l’oignon émincé avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, salez, poivrez, et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Mélangez le lièvre effiloché à l’œuf, l’oignon émincé et le persil ciselé, jusqu’à obtention d’une farce homogène.
- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, en diminuant le temps de cuisson indiqué sur le paquet de 5 minutes. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir côte à côte sur un torchon pour ne pas qu’elles collent entre elles. Garnissez-les ensuite de farce de lièvre.
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, versez la sauce tomate et déposez par-dessus les conchiglioni. Assaisonnez de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive, recouvrez de papier aluminium et enfournez pour 40 minutes. Dégustez bien chaud.
Notes
© Céline du blog blogdechataigne.fr pour Je cuisine du gibier