Fraises et crème mousseuse de mascarpone au basilic
La recette de Sonia Benaouda, chef de la Brasserie Le Louis XVI à ParisNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Lavez puis zestez votre citron et pressez-le ensuite pour en récupérer le jus.
- Dans un bol, ciselez les feuilles de votre basilic puis ajoutez la crème liquide, mixez le tout et réservez au frais.
- Séparez le blanc du jaune de vos œufs, montez vos blancs en neige dans un saladier accompagnés du zeste et du jus du citron puis réservez.
- Mélangez ensuite vos jaunes d'oeufs au mascarpone, ajoutez la crème liquide au basilic et le sucre puis fouettez doucement dans un premier temps pour homogénéiser votre crème puis plus énergiquement jusqu’à obtention d’une crème lisse et ferme.
- Incorporez ensuite délicatement à votre préparation vos blancs montés en neige à l’aide d’une spatule.
- Lorsque votre crème est prête, glissez-la dans une poche à douille et placez sur votre assiette des petits ronds de crème (3 cm) de manière à former une base en cercle.
- Disposez joliment vos fraises au-dessus et avec le restant de crème, faite à nouveau des points de crème sur lesquels vous placerez quelques petites feuilles de basilic.
Notes
Astuce
Conservez un peu de zeste de citron pour en parsemer sur les assiettes une fois votre dessert dressé.
© Le Louis XVI