Gnocchetti aux petits pois, salami, menthe et pecorino
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au Four Seasons ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de gnocchetti
- 500 g de petits pois frais ou congelés
- 1 salami
- menthe
- 40 g de pecorino
- 1 citron
- huile d’olive
- fleur de sel
- poivre en grains
Instructions
- Faites bouillir de l’eau dans un grand faitout et salez-la.
- Plongez-y les petits pois 30 à 45 secondes, puis refroidissez- les immédiatement dans un grand bol d’eau glacée pour fixer leur couleur. Égouttez-les et réservez-en une petite poignée.
- Mixez finement le reste des petits pois avec du sel, du poivre, un filet d’huile et du zeste de citron râpé, plus 1⁄2 louche d’eau de cuisson pour les pâtes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de cette purée de petits pois.
- Coupez le salami en petits cubes et faites-le revenir dans une grande poêle à bord haut avec un filet d’huile d’olive. Quand il est bien doré et croustillant, ajoutez les petits pois réservés et laissez cuire 1 minute.
- Plongez les gnocchetti dans l’eau bouillante et, 3 minutes avant la fin de la cuisson, versez deux louches d’eau des pâtes dans la poêle du salami et des petits pois, puis ajoutez-y les gnocchetti.
- Laissez cuire 1 minute, puis incorporez la purée de petits pois, un filet de jus de citron et du zeste de citron râpé finement. Mélangez bien pour enrober les pâtes de cette sauce onctueuse.
- Hors du feu, ajoutez un filet d’huile d’olive, du pecorino râpé et de la menthe ciselée. Mélangez bien.
- Présentez à l’assiette, surmonté d’une neige de pecorino.
Notes
Astuces du chef
Essayez aussi cette recette avec des fèves.
Vous pouvez ajouter un peu d’ail pressé dans la poêle au moment de faire dorer le salami.
La purée de petits pois se congèle très bien. Vous pourrez préparer rapidement cette recette en toute saison, en ajoutant à votre purée une poignée de petits pois congelés également.
Les petits pois peuvent être assez chers. N'hésitez donc pas à utiliser des petis pois congelés pour faire la purée. Gardez les petits pois frais pour la garniture.
Pasta, pasta, pasta
Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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