Ce mélange de dinde, de boeuf séché, de condiments et d’herbes fraîches, le laab se sert ici avec un caviar d’aubergine parfumé pour une recette parfaite d’un point de vue nutritionnel et santé.
Laab et caviar d’aubergine
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Valeurs nutritionnelles : 410 calories (20% glucides, 34% protéines et 46% lipides)
Recette pour 1 personne
Ingrédients
Pour le laab
- 100 g de filet de dinde
- 15 g de coriandre
- 15 g de menthe
- 15 g de citronelle
- 10 g d’échalote
- 15 g de jus de citron
- 15 g de sauce poisson
- 5 g de sauce soja
- 5 g d’huile d’olive premium
- 15 g de boeuf séché
Pour le caviar d’aubergine
- 150 g d’aubergine
- 1⁄2 gousse d’ail haché
- 15 g huile d’olive
- 10 g de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Caviar d’aubergine
- Disposer l’aubergine sur une plaque.
- Rôtir au four 15 minutes à 180°C.
- Laisser refroidir.
- Gratter à la cuillère l’intérieur fondant de l’aubergine.
- Emincer l’ail.
- Mixer l’ail et les aubergines.
- Ajouter l’huile, le citron.
- Sel + Poivre.
- Servir.
Laab
- Couper la dinde.
- Faire revenir la dinde avec un peu d’huile d’olive.
- Laisser refroidir la dinde.
- Préparer les éléments (condiments + herbe + huile d’olive) et la dinde, les mettre dans le robot coupe.
- Mixer pas trop fort et pas trop longtemps (obtenir un mix sec).
- Ajouter le citron, la sauce poisson et la sauce soja.
- Mélanger.
Montage
- Disposer le caviar au fond d’une verrine.
- Déposer le Laab en topping.
Astuce
Si votre préparation de laab est trop humide faites-la sécher au four 3-4 minutes à 180°C.
Alternative
Vous pouvez déguster ce savoureux Laab avec des feuilles d’endives croquantes.
Cette recette signée du chef Franck Brasseur pour Eatology, est une recette parfaite d’un point de vue nutritionnel et santé.
La dinde est une des viandes les plus maigres, qui contient un maximum de protéines, mixée avec pleins d’épices anti inflammatoires et qui boostent le métabolisme.
L’ajout du caviar d’aubergines permet, outre de rendre le duo gustativement parfait, d’y ajouter fibres, vitamines, et avec l’ail on a un aliment antibiotique, hypotensif et capable de baisser le mauvais cholestérol.
© Eatology