
Minestrone de canard aux feuilles cumbawa et aiguillettes marinées
Instructions
- Préparez le bouillon. Epluchez et tailler les légumes en petits cubes (brunoise). Réservez-les. Taillez les parures des légumes pour le bouillon. Dégraissez la carcasse du canard et coupez-la en morceaux. Dans une casserole, faites rissoler jusqu’à coloration les morceaux de carcasse et les parures de légumes. Ajoutez de l’eau à hauteur, du sel, du poivre et les feuilles de cumbawa. Couvrez et laissez cuire 20 min.
- Marinez les aiguillettes. Dans un plat creux verser l’huile d’olive, les zestes et le jus de cumbawa, salez et poivrez.
- Cuire les légumes. Dans 3 casseroles différentes cuire croquants les petits légumes séparément et les rafraîchir immédiatement. Réservez.
- Filtrez le bouillon de canard et le remettre à ébullition pour cuire les petites pâtes à minestrone. Piquez les aiguillettes et les saisir des deux côtés dans une poêle chaude.
- Assemblez le tout dans un bol et servir chaud.
Notes
