Ceviche de dorade au leche fraise
La douceur acidulée de la fraise accompagne la finesse de la chair du poisson dans cette recette de ceviche de dorade au leche de fraise. Une entrée à la mode péruvienne, très facile à réaliser.
Ceviche de dorade au leche fraise
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 1 filet de dorade très fraîche (environ 120 à 150 g)
- 125 g de fraises
- 1 gousse d'ail
- 5 à 6 feuilles de coriandre
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel fin
Instructions
- Préparer le leche de fraise : Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec la gousse d'ail dégermée, les feuilles de coriandre, le jus du citron vert, une petite pincée de sel.
- Passez le mélange au chinois ou à une passoire fine pour obtenir une sauce lisse et fluide. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette et quelques zestes de citron vert.
- Préparer la dorade : Vérifiez qu'il ne reste aucune arête. Retirez éventuellement la peau. Coupez le filet en petits dés réguliers d'environ 1 cm.
- Répartissez les dés de dorade dans des assiettes creuses ou des bols. Nappez avec le leche de fraise.
- Parsemez du reste des zestes de citron vert, d'un peu de coriandre ciselée et d'une légère touche de piment d'Espelette.
