Verrines de boeuf à la salsa rubra par Luana Belmondo

Accompagnées d’une sauce typique du Piémont, ces verrines de boeuf à la salsa rubra se servent avec de la roquette et du parmesan. C’est une belle idée de Luana Belmondo pour le Bœuf Cooking Show, la nouvelle émission en ligne 100% dédiée aux tendances culinaires, et mettant en scène le bœuf autrement.

Verrines de boeuf à la salsa rubra, roquette et parmesan

La recette de Luana Belmondo
Niveau de difficulté : facile
Portions 8 verrines
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

  • 1 petit rôti de boeuf 400 g (non bardé)
  • 2 filets d’anchois à l’huile
  • 50 g d’olives taggiasche
  • 30 g de raisins secs réhydratés
  • 30 g de pignons de pin
  • 1 bouquet garni
  • huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 100 g de roquette

Pour la salsa rubra

Instructions

Salsa rubra

  • Mixer les tomates mondées. Réserver.
    Couper la carotte, l’oignon et le céleri branche en brunoise.
  • Faire revenir le tout avec un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen pendant 5 min. Ajouter le poivron coupé très finement à la préparation, déglacer le tout avec un filet de vinaigre balsamique pour donner un peu d’acidité.
  • Verser les tomates mixées, baisser le feu et laisser mijoter le tout 15 min. Assaisonner et ajouter le basilic frais en fin de cuisson.

Boeuf

  • Couper le rôti de boeuf en petits cubes d’1 cm. Réserver.
  • Dans une autre poêle, faire fondre les filets d’anchois avec un filet d’huile d’olive, y ajouter les olives puis les raisins secs. Ajouter les pignons de pin à la préparation, le bouquet garni et le bœuf, préalablement coupé en petits cubes d’1 cm. Faire revenir le tout à feu moyen, pour avoir une viande tendre (cuisson saignante ou à point selon les goûts). Assaisonner de sel et de poivre.

Dressage

  • Commencer par verser une fine couche de salsa rubra au fond des verrines, puis ajouter le bœuf par-dessus.
  • Terminer la verrine en ajoutant quelques feuilles de roquette et des fines lamelles de parmesan.
    recette de Verrines de boeuf à la salsa rubra

Notes

Astuce
Pour encore plus de saveurs, il est possible d’ajouter une gousse d’ail écrasée à la préparation de la viande.
© Julie Havyernik pour le @BoeufCookingShow

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