Verrines de boeuf à la salsa rubra, roquette et parmesan
La recette de Luana BelmondoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 petit rôti de boeuf 400 g (non bardé)
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 50 g d’olives taggiasche
- 30 g de raisins secs réhydratés
- 30 g de pignons de pin
- 1 bouquet garni
- huile d’olive
- 1 morceau de parmesan
- 100 g de roquette
Pour la salsa rubra
- 6 tomates
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- ½ poivron rouge
- basilic frais
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
Instructions
Salsa rubra
- Mixer les tomates mondées. Réserver. Couper la carotte, l’oignon et le céleri branche en brunoise.
- Faire revenir le tout avec un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen pendant 5 min. Ajouter le poivron coupé très finement à la préparation, déglacer le tout avec un filet de vinaigre balsamique pour donner un peu d’acidité.
- Verser les tomates mixées, baisser le feu et laisser mijoter le tout 15 min. Assaisonner et ajouter le basilic frais en fin de cuisson.
Boeuf
- Couper le rôti de boeuf en petits cubes d’1 cm. Réserver.
- Dans une autre poêle, faire fondre les filets d’anchois avec un filet d’huile d’olive, y ajouter les olives puis les raisins secs. Ajouter les pignons de pin à la préparation, le bouquet garni et le bœuf, préalablement coupé en petits cubes d’1 cm. Faire revenir le tout à feu moyen, pour avoir une viande tendre (cuisson saignante ou à point selon les goûts). Assaisonner de sel et de poivre.
Dressage
- Commencer par verser une fine couche de salsa rubra au fond des verrines, puis ajouter le bœuf par-dessus.
- Terminer la verrine en ajoutant quelques feuilles de roquette et des fines lamelles de parmesan.
Notes
Astuce
Pour encore plus de saveurs, il est possible d’ajouter une gousse d’ail écrasée à la préparation de la viande.
© Julie Havyernik pour le @BoeufCookingShow