Tenders de dinde à la sauce vierge, légers et économiques

Préparés dans la cuisse de la dinde, la partie la plus savoureuse et moelleuse de cette volaille économique, pauvre en graisse, peu calorique et riche en protéines, ces tenders de dinde à la sauce vierge sont une recette proposée par le chef Mallory Gabsi.

Tenders de dinde à la sauce vierge

La recette de Mallory Gabsi, ambassadeur de la campagne « C’est de la dinde ! »
Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 5 min

Ingrédients

  • 1 cuisse de dinde
  • 1 tomate
  • 1 citron vert
  • olives vertes
  • oeufs
  • farine
  • céréales corn flakes
  • jus d'oignon
  • ail
  • paprika
  • Piment rouge égrainé
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin rouge
  • panko : chapelure asiatique
  • pignons de pin
  • basilic
  • cébette
  • persil plat
  • coriandre moulue
  • épices à volaille
  • piment d’Espelette

Instructions

Préparation de la dinde

  • Désosser et dénerver la cuisse de dinde. Tailler des bandes de 5 à 10 cm sur 2 à 3 cm. Assaisonner avec le piment d’Espelette, les épices à volaille, sel et poivre.

Préparation de la chapelure

  • Préparer 3 récipients : un avec de la farine, un avec les blancs d’œufs et un avec un mélange de céréales corn flakes écrasées à la main et de la chapelure panko.
  • Tremper ensuite les morceaux de dinde dans la farine (bien enlever l’excédent), dans le blanc d’œuf puis dans le mélange céréales/chapelure panko.

Préparation de la sauce vierge

  • Faire torréfier les pignons de pin à la poêle.
  • Dans un mixeur, ajouter 1 tomate sans pépins, 1 demi-piment égrainé, 1 jus d’oignon, quelques feuilles de basilic, de persil plat, de cébette, coriandre moulue, quelques olives vertes, 1 gousse d’ail, une pincée de paprika et le jus d’un citron vert, un filet vinaigre vin rouge et 1 jaune d’œuf.
  • Monter la sauce en ajoutant l’huile d’olive ou huile de pépin de raisin.

Cuisson et dressage

  • Préchauffer la friteuse à 170 degrés. Mettre les tenders 4 minutes à la friteuse.
  • Déposer les tenders dans un plat, ajouter du persil plat haché sur le dessus et des épices à volaille.
    recette de Tenders de dinde à la sauce vierge

Notes

© Campagne européenne « C’est de la dinde ! »

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