Ceviche de dorade au leche fraise
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 1 filet de dorade très fraîche (environ 120 à 150 g)
- 125 g de fraises
- 1 gousse d'ail
- 5 à 6 feuilles de coriandre
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel fin
Instructions
- Préparer le leche de fraise : Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec la gousse d'ail dégermée, les feuilles de coriandre, le jus du citron vert, une petite pincée de sel.
- Passez le mélange au chinois ou à une passoire fine pour obtenir une sauce lisse et fluide. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette et quelques zestes de citron vert.
- Préparer la dorade : Vérifiez qu'il ne reste aucune arête. Retirez éventuellement la peau. Coupez le filet en petits dés réguliers d'environ 1 cm.
- Répartissez les dés de dorade dans des assiettes creuses ou des bols. Nappez avec le leche de fraise.
- Parsemez du reste des zestes de citron vert, d'un peu de coriandre ciselée et d'une légère touche de piment d'Espelette.
