Tartare de dés d’Emmentaler AOP suisse aux pommes, céleri et cranberries, magret séché
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 2 branches de céleri
- 3 pommes Granny Smith Bio
- 6 noix
- 50 g d’Emmentaler AOP suisse
- 20 cranberries séchées
- 10 tranches de magret de canard séchées
- 1 citron
- 2 c. à café bombées de moutarde forte
- 1 c. à café de curry en poudre
- huile de noix
- sel
- poivre
- 8 lamelles d’Emmentaler AOP suisse (2 x 10 cm) pour la présentation
Instructions
- Lavez et séchez le céleri et les pommes. Coupez les branches de céleri, les pommes en brunoise. Arrosez avec quelques gouttes jus de citron.
- Cassez les noix et hachez les cerneaux, ajoutez-les au mélange précédent.
- Coupez en brunoise le morceau d’Emmentaler AOP suisse et les cranberries séchées et ajoutez-les aussi à la préparation précédente.
- Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jus d’un demi-citron. Ajoutez de l’huile de noix tout en fouettant. Vous devez obtenir une vinaigrette très épaisse, un peu comme une mayonnaise. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Versez la sauce petit à petit sur le mélange aux pommes en mélangeant bien.
- Répartissez la salade dans des cercles. Entourez ces cercles des lamelles d’Emmentaler AOP suisse. Décorez avec des feuilles de céleri hachées et servez sans attendre.
Notes
© Pierre Chivoret pour Les Fromages de Suisse