Velouté de panais et topinambours aux moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel
- 2 gros panais
- 10 topinambours
- 2 échalotes
- 25 cl de crème fleurette
- 60 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Curcuma
- Ciboulette
Instructions
- Laver et peler les topinambours et les panais. Les couper en petits dés et les faire revenir 5 minutes dans un faitout avec de l’huile d’olive.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, cuire 30 minutes à petit bouillon. Verser la crème, saler très légèrement, poivrer, bien mélanger, mixer finement.
- Remettre dans le faitout, ajouter les moules, couvrir, cuire 5 minutes. Les moules doivent être ouvertes et cuites. Saupoudrer de curcuma et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.
Notes
© Hector Barotoqui pour l’AOP Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel