Gravlax de boeuf aux tomates et burrata

Parsemé de roquette et de pistaches, ce gravlax de boeuf aux tomates et burrata est servi avec un pesto de roquette aux pistaches. C’est délicieux et facile à réaliser. Il faut juste prévoir le temps de la longue marinade de la viande.

 

Gravlax de bœuf aux tomates et burrata, pesto pistache roquette

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 1 day 12 heures

Ingrédients

Pour la viande 

  • 1 kg de filet de bœuf ficelé en rôti 
  • 15 g de gingembre frais 
  • 1 citron jaune 
  • 1 étoile de badiane 
  • 2 gousses d’ail
  • 80 g de sucre en poudre 
  • 20 cl de sauce soja 
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 piment oiseau 
  • 60 g de gros sel 

Pour la sauce

  • 100 g de roquette
  • 25 g de parmesan râpé
  • ½ gousse d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 15 g de pistaches
  • 3 pincée de sel

Pour la garniture 

Pour le dressage

  • 100 g de roquette
  • 40 g de pistache

Instructions

La viande 

  • Éplucher et râper finement le gingembre. Laver le citron et râper finement son zeste. Peler l’ail et l’écraser. Concasser la badiane.
  • Mettre la viande dans un grand bocal, ajouter le sucre, le gros sel, la badiane, le gingembre, le zeste de citron, l’ail, la sauce soja, le piment et 10 cl d’huile d’olive. Fermer le bocal et secouer énergiquement.

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