Le flan pâtissier de Christophe Michalak et d’Eric Kayser

Eric Kayser cuisine avec autre grand chef et nous livre sur sa chaîne en ligne, la recette du flan pâtissier de Christophe Michalak, réalisé à partir d’une pâte à sablé basque et d’une délicieuse crème cuite parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger.

 

1 de 2 votes

Le flan pâtissier de Christophe Michalak

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Temps d’attente 30 min

Ingrédients

Pour la pâte à sablé basque

  • 30 g de beurre demi-sel (un peu plus pour le graissage du moule)
  • 30 g de sucre cassonade
  • 50 g de farine T45
  • 5 g de levure chimique

Pour la crème

  • 350 g de lait demi-écrémé
  • 100 g de crème fraîche
  • 60 g de sucre cassonade
  • 30 g de maïzena
  • 10 g de fleur d’oranger
  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille

Instructions

Pâte à sablé basque

  • Laissez le beurre se ramollir hors du frigo.
    la recette du flan pâtissier de Christophe Michalak
  • Mettez le beurre mou dans le cul de poule. Ajoutez la cassonade, la levure chimique et la farine.
    Pétrissez votre pâte de façon à obtenir, tout d’abord, une texture crumble, puis une texture plus compacte.
  • Placez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre moule à manqué. Graissez le tour de votre moule avec du beurre ou de l’huile.
  • Placez la pâte au fond de votre moule avec vos doigts (sans trop la compacter). Faites cuire cette pâte à blanc pendant 10 minutes à 160°C.

Crème

  • Versez le lait dans la casserole. Divisez votre vanille en deux et grattez-en les graines avec votre couteau. Ajoutez la crème à cette préparation. Portez à ébullition.
  • Parallèlement, dans votre saladier, mélangez au fouet la cassonade, la fécule, les jaunes d’œufs pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que mélange pâlisse. Ne fouettez pas pendant trop longtemps.
  • Une fois le lait bouilli, sortez la gousse de la casserole (n’hésitez pas à la mixer pour en faire du sucre vanillé).
    Versez la moitié de la préparation liquide dans le mélange du saladier et mélangez cette nouvelle préparation au fouet.
    Versez ce dernier mélange dans la préparation restante dans la casserole. Portez à ébullition en mélangeant sans discontinuer.
  • Après l’ébullition, continuez de remuer pendant une minute, la casserole, encore, sur la plaque induction.
  • Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger.
    Versez la crème sur la pâte précuite aux deux-tiers du moule.
    Laissez refroidir pendant 30 minutes.
    Eric Kayser et Christophe Michalak
  • Enfournez pour 30 minutes à 160°C. Laissez refroidir avant de déguster, fermez les yeux et retombez en enfance.

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  1. 1 star
    Degueulasse trop de fleur d’orangé.
    Même sans fleur d’orangé pas terrible 😞

  2. Serge SALVADOR dit:

    1 star
    Les proportions pour la pâte est pour 4 personnes dont 2 ne doivent pas venir. Je me retrouve avec une misérable couche dans mon moule qui ne rime à rien. J’ai évité la fleur d’oranger, voulant limiter les dégâts.

    1. Réaliser la recette ce jour beaucoup dessus sur la vidéo il y a 5 jaunes d’œufs et sur la recette il donne 60 g
      Pouvez vous me dire pourquoi
      Surtout manque d épaisseur de crème à flan
      Pouvez vous me donner la vraie recette sans tricher
      Mr Michalak
      Cordialement

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