Cannoli siciliens à la ricotta
Après une très parfumée cuisine méditerranéenne dans « Yalah ! » , le chef Grégory Cohen nous sert une savoureuse cuisine italienne avec son dernier ouvrage « Bella Gigi », paru aux éditions Leduc. Découvrez-en un extrait avec la recette des cannoli siciliens à la ricotta.
Cannoli siciliens à la ricotta
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Varie les plaisirs
Cannoli au citron : remplace le zeste d’orange par du citron.
Cannoli aux pistaches : ajoute des éclats de pistaches dans la garniture.
Cannoli chocolatés : trempe les extrémités dans du chocolat fondu.
Le mot du chef
Tu aimes… ou pas.
Les cannoli sont une spécialité sicilienne emblématique. Ces rouleaux croustillants, garnis d’une crème à la ricotta légèrement sucrée, sont un véritable délice. Je me souviens de cette scène mythique du Parrain, où un mafieux se fait empoisonner en les mangeant, et pourtant c’est elle qui m’a donné envie de les goûter.
Les astuces du chef
Utilise une ricotta bien égouttée pour éviter une garniture trop liquide.
Prépare les coques à l’avance et garnis-les juste avant de servir.
Sers-les frais pour un contraste parfait entre le croustillant et la crème.
Avec quoi les servir ?
Avec un café serré ou un verre se marsala. Une douceur sicilienne qui transporte immédiatement en Méditerranée.
Bella Gigi ! Ma cuisine italienne
55 recettes gourmandes et faciles à réaliser, par le chef Grégory Cohen
Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan - Parution : 2 octobre 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
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