Mouhalabieh, la recette de Grégory Cohen
Tirée de « Yalah, Ma cuisine méditerranéenne », du chef Grégory Cohen, paru aux Editions Leduc, cette recette de mouhalabieh aux doux parfums levantins, est un dessert léger et rafraîchissant.
Mouhalabieh
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Le mot du chef
Dans la cuisine levantine, le mouhalabieh est le dessert qui apaise les chaudes soirées d’été. Ce flan délicat, parfumé à la fleur d’oranger, est l’équilibre parfait entre onctuosité et légèreté. La fleur d’oranger, cette douce amie, peut s’avérer une ennemie en cuisine si elle est trop dosée. Cet équilibre est le secret de la réussite du mouhalabieh.
Les erreurs à éviter
Un lait trop chaud sur la fécule de maïs. Fouetter irrégulièrement. Trop d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose. Une réfrigération insuffisante.
Petits secrets de chef
Le fouet ne doit jamais s’arrêter. La texture doit être soyeuse. Les parfums doivent être subtils. La réfrigération est essentielle.
Une astuce bonus
Parfume le lait avec une gousse de vanille pendant la cuisson.
Yalah ! – Ma cuisine méditerranéenne
Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan – Parution : 16 mai 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
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Yalah ! – Ma cuisine méditerranéenne
Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan – Parution : 16 mai 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
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