Velouté glacé d’asperges vertes
Velouté glacé d’asperges vertes
Ingrédients
Ingrédients
- 1 barquette de 200 g de pointes d’asperges vertes C’Zon
- 25 g de jeunes pousses d’oignons C’Zon 1/4 de sachet
- 25 cl d’eau + 1 cube de bouillon de poule
- 25 g beurre
- 3 cuillères à soupe de crème légère semi épaisse
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
Instructions
- Couper en tranches fines 3 pointes d’asperges dans le sens de la longueur, les mettre dans un petit bol, saler et poivrer légèrement et ajouter 2 cuillères à café d’huile d’olive, puis réserver pour le dressage, au moment de servir.
- Couper le reste des asperges en petits tronçons (1/2 à 1 cm) et les faire revenir 5mn sans les laisser colorer dans le beurre, avec les jeunes pousses d’oignons coupées en rondelles également.
- Mélanger 25 cl d’eau avec un cube de bouillon de poule.
- Mouiller les asperges et les jeunes pousses d’oignons avec ce bouillon et laisser cuire 12 mn à couvert. Hors du feu ajouter la crème.
- Passer la préparation au blender au moins 4 mn à puissance max (ou au mixeur plongeant et passer au chinois).
- Mettre le velouté au frais en prenant soin de le filmer.
- Au moment de servir, verser dans 2 assiettes creuses, ou des verres larges avec les pointes croquantes au sel.