Rolls briochés à la crème de pruneau

Avec leur glaçage vanillé, ces rolls briochés à la crème de pruneau vont certainement détrôner les viennoiseries habituelles de votre petit déjeuner.

Rolls briochés à la crème de pruneau d’Agen IGP

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 3 heures

Ingrédients

Pour la crème de pruneau

  • 250 g de pruneaux d'Agen IGP
  • 5 c. à soupe d'eau o ou d'eau de fleur d'oranger
  • 1 c. à café de cannelle en poudre

Pour la pâte à brioche

  • 300 g de farine
  • 1 oeuf
  • 120 ml de lait tiède
  • 50 g de sucre blond
  • 35 g de beurre fondu 
  • 10 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger en poudre

Instructions

  • Faites tremper les pruneaux dénoyautés dans un bol d'eau chaude avec l'eau de fleur d'oranger et la cannelle pendant 30 minutes, égouttez-les et mixez-les avec un peu de cette eau de trempage jusqu'à obtention d'une jolie pâte épaisse facile à étaler.
  • Pour la brioche, pétrir l'ensemble des ingrédients 10 minutes au robot ou à la main, et laissez lever 2 heures sous un film alimentaire. 
  • Chassez l'air de la pâte puis étalez-la en forme de grand rectangle (30 x 40 cm au moins). Étalez une couche généreuse de crème aux pruneaux d'Agen sur tout le rectangle, puis roulez-le.
  • Découpez des tranches de 4 cm d'épaisseur et disposez les dans un plat allant au four, couvert de papier cuisson, en les espaçant un peu. Couvrez avec un film alimentaire et laissez lever à nouveau 30 minutes.
  • Enfournez 20 minutes à 180°C avant de laisser refroidir et de les napper avec du glaçage (100 g de sucre glace, 50 g de fromage frais à tartiner, 1 cuil à café d'extrait de vanille).
    recette de Rolls briochés à la crème de pruneau

Notes

© Hervé Cuisine pour les Pruneaux d’Agen IGP

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