Couper en tranches fines 3 pointes d’asperges dans le sens de la longueur, les mettre dans un petit bol, saler et poivrer légèrement et ajouter 2 cuillères à café d’huile d’olive, puis réserver pour le dressage, au moment de servir.
Couper le reste des asperges en petits tronçons (1/2 à 1 cm) et les faire revenir 5mn sans les laisser colorer dans le beurre, avec les jeunes pousses d’oignons coupées en rondelles également.
Mélanger 25 cl d’eau avec un cube de bouillon de poule.
Mouiller les asperges et les jeunes pousses d’oignons avec ce bouillon et laisser cuire 12 mn à couvert. Hors du feu ajouter la crème.
Passer la préparation au blender au moins 4 mn à puissance max (ou au mixeur plongeant et passer au chinois).
Mettre le velouté au frais en prenant soin de le filmer.
Au moment de servir, verser dans 2 assiettes creuses, ou des verres larges avec les pointes croquantes au sel.
