Tatin de Coeurs de Pigeon, la recette d’Yvon Morvan
Avec une base d’olives noires et d’anchois, cette tatin de Coeurs-de-Pigeon prend quelques accents du sud et se sert avec un jus de tomate parfumé au romarin. C’est une très belle entrée !
Tatin de Coeurs de Pigeon, jus de tomate au romarin
La recette d’Yvon Morvan, chef du Vioben à Landéda (29)Niveau de difficulté : facile
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Notes
Le conseil du Chef
Prévoyez une spatule bien large pour retourner délicatement la tatin et la poser sur un linge pour absorber l’humidité avant de dresser. La tomate sera juteuse et légèrement croquante, un délice !
Zoom sur la Cœur-de-pigeon Savéol
Originale par sa forme, la tomate Coeur-de-pigeon est une véritable invitation à la gourmandise. Très sucrées et croquantes, ce n’est pas un hasard si les enfants raffolent de ces friandises colorées. Si beaucoup aimeront les picorer natures au moment de l’apéro, chez Savéol, on les adore aussi cuites comme dans cette recette.
© Savéol