Tarte fine comme une pissaladière aux anchois

Sur une base de feuilles de brick parfaitement dorées et croustillantes, cette tarte fine comme une pissaladière accueille des oignons compotés, des filets d’anchois et des olives noires. C’est un délice.

Tarte fine comme une pissaladière aux anchois

La recette de Mélanie Serre, chef du Louis Vins
Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 30 min

Ingrédients

  • 3 feuilles de brick
  • 600 g d’oignons blancs
  • 2 gousses d’ail
  • 5 g de sucre
  • 1 pincée de fleur de thym
  • 1 pincée d’origan sec
  • 5 filets d’anchois au sel
  • 6 feuilles d’origan fraîches
  • 7 olives noires de Kalamata
  • beurre
  • huile d'olive
  • poivre du moulin

Instructions

  • Faites fondre 80 g de beurre au four à micro-ondes.
  • Badigeonnez deux feuilles de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
  • Superposer les trois feuilles de brick, les presser entre 2 plaques pâtissières et laissez reposer au frais au moins 30 min.
  • Sortez du réfrigérateur la feuille de brick puis la détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond de 20 cm.
  • Émincez très finement les oignons, écraser l’ail puis cuire à couvert dans une casserole avec l’huile d’olive et 5 g de sucre.
  • Il est important de les laisser bien cuire avec une très légère coloration.
  • Ajoutez la fleur de thym, l’origan puis laissez refroidir. Assaisonnez le mélange.
  • Garnir le fond de pâte a brick d’environ 2-3 mm d’épaisseur d’oignons cuits et gardez une bordure de 2 cm.
  • Disposez les anchois taillés finement dans la longueur en réalisant un quadrillage sur la tarte et un copeau d’olive entre chaque.
  • Cuire la tarte au four sur plaque chaude à 220 degrés pendant 5 min environ.
  • Décorez avec quelques feuilles d’origan ou de thym puis un tour de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive.
  • Taillez la pissaladière en 6 avant de la servir sur assiette.
    recette de Tarte fine comme une pissaladière

Notes

Le Louis Vins
9 rue de la Montagne Sainte-Geneviève, Paris V
© Emmanuelle Levesque

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